玉林烤鸭

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精品烤鸭

百年传统玉林挂炉烤鸭 玉林精品烤鸭/百年历史唇齿留香/Roasted 玉林烤鸭    烤鸭是老北京的传统名菜,已有百年历史,制作工艺较为复杂。玉林秉承百年《北京烤鸭》的传统,采用挂炉烤制,鸭胚经独特工艺烤制,烤制过程中受热均匀,油脂和水分充分消耗,烤成的鸭子色泽枣红、外皮光亮,皮酥肉嫩、入口即化,与秘制配料同食,其味道妙不可言。精品烤鸭,是“玉林”的翘楚之作。“玉林”专门选用定点鸭场养殖的北京填鸭,在未进鸭炉之前,进行风干制坯等数天准备,再由经验丰富的烤鸭师寸步不离烤足55分钟,让鸭坯受热均匀,油脂和水分充分消耗,直到鸭子的皮下脂肪完全融化。上桌后,色泽红亮的烤鸭现场片制,“一鸭三吃”,颇具情趣。 第一吃为鸭皮蘸白糖,香酥脆甜; 第三吃鸭胸脯肉蘸蒜汁,细腻盈口。 第三吃为传统吃法。鸭腿肉片至薄厚适中,配以荷叶饼或空心烧饼,肥而不腻、外酥里嫩,入口即化,还有回味淡淡的果木香味。

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挂炉烤鸭

百年传统玉林挂炉烤鸭 玉林王牌烤鸭/百年历史唇齿留香/Roasted 玉林烤鸭    烤鸭是老北京的传统名菜,已有百年历史,制作工艺较为复杂。玉林秉承百年《北京烤鸭》的传统,采用挂炉烤制,鸭胚经独特工艺烤制,烤制过程中受热均匀,油脂和水分充分消耗,烤成的鸭子色泽枣红、外皮光亮,皮酥肉嫩、入口即化,与秘制配料同食,其味道妙不可言。王牌烤鸭,是“玉林”的翘楚之作。“玉林”专门选用定点鸭场养殖的北京填鸭,在未进鸭炉之前,进行风干制坯等数天准备,再由经验丰富的烤鸭师寸步不离烤足55分钟,让鸭坯受热均匀,油脂和水分充分消耗,直到鸭子的皮下脂肪完全融化。上桌后,色泽红亮的烤鸭现场片制,“一鸭三吃”,颇具情趣。第一吃为传统吃法。鸭腿肉片至薄厚适中,配以荷叶饼或空心烧饼,肥而不腻、外酥里嫩,入口即化,还有回味淡淡的果木香味。第二吃为鸭皮蘸白糖,香酥脆甜;第三吃鸭胸脯肉蘸蒜汁,细腻盈口。

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