2016年7月30日 邹董接受央视《超越》栏目专访

发布时间:

2018-11-16 14:47

  2016年7月30日,玉林餐饮集团董事长邹胜利接受中央电视台《超越》栏目专访。《超越》是中国互联网新闻中心发起的“中国品牌创新发展工程”旗下的高端商务访谈栏目,汇集了阿丘、路一鸣、赵保乐、姚雪松等央视名嘴,整合了蒋炎诺、陈悦源、邵明悦等新锐主播,以中国品牌为原点,以创业者的人生历程为视角,真实生动的讲述企业家创业经历,旨在把企业梦想、品牌梦想同中国梦想做有机结合,进而传递进取、奋斗、创新、发展、和谐的正能量。

 

北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司第九分店

 

  本次专访于2016年5月30日在中央电视塔一层演播大厅录制,邹董与央视著名主持人阿丘以《鲁菜的秘密》为主题侃侃而谈,回顾玉林23年发展历程,历数创业坎坷和守业艰辛,并且介绍了玉林诸多特色菜品。面对闪亮的聚光灯,邹董深情地讲述道:我出身济南餐饮世家,从曾祖父起,4代从事餐饮,我的父亲邹东升曾在北京著名的“八大楼”之首东兴楼供职几十年,算上我儿子已经是第五代了。玉林餐饮集团从创业至今,经过无数风风雨雨,遇到许多天灾,比如SARS,禽流感等天灾,都坚挺了过来,很多创业初期便追随邹董20余年老员工都成为管理层。

 

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  《超越》栏目以“创新点亮梦想、超越成就未来”为主题,玉林菜品的超越和创新,也是邹董这次访谈涉及的重要内容之一。玉林王牌烤鸭采用挂炉烤制,挂炉烤出来的鸭子,体态丰满,风味独特。鸭胚经过四十五分钟独特工艺烤制,受热均匀,油脂和水分充分消耗少,成菜色泽红亮、皮酥肉嫩、肥而不腻,入口即化,回味无穷。现来、现烤、现片、当堂享用,口味绝佳,还能尝到淡淡的果木香味。 邹董反复强调,现在北京烤鸭店最流行的烤鸭三吃,即鸭皮蘸白糖、鸭里脊肉配蒜汁、鸭肉蘸甜面酱,就是2000年由玉林餐饮集团首创。

 

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  玉林餐饮集团厨师团队的领军人物,鲁菜泰斗、国宝级大师王义均和中国烹饪大师、京城面点大王王志强也身着盛装随邹董来到演播现场。2005年,聘请王义均大师任玉林餐饮高级技术总顾问,是邹董最引以为傲的决定之一,王老在餐饮界口碑极佳,是德才双馨的典范,他加盟玉林烤鸭后,还介绍了他的几位高徒进店,使玉林烤鸭菜品水准发生了翻天覆地的变化。在演播室内,王义均大师特别推介了玉林烤鸭菜品的扛鼎之作葱烧海参,反复其原料和发制的独特技巧,以及如何鲁菜的“烧”和“煨”绝技,把淡而无味的海参做得香浓软糯。王志强大师的新作,即将参加台湾伴手礼评选的“面果儿”也引发主持人的极大兴趣,特意现场播放视频。

 

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  关于电视观众最关心的食品安全问题,邹董反复强调,玉林一直在源头严格把关,拥有自己的海参养殖基地和蔬菜生产基地。玉林在非典疫情过后就下达了禁止使用任何违法化学添加剂的严格规定,所有需要涨发的原材料都由厨师亲手按照传统方法发制,在原材料采购上选择符合国家标准的供货商进行采购,如色拉油、海参、肉类等,与嘉和一品中央配送中心联合给各门店配送,包括成品半成品层层把关,没有资质的原材料一律禁止收货。这样虽然成本高了,利润低一些,但是保证了品质。

 

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  在采访即将结束之际,邹董再次重申,玉林餐饮集团的最终目标,不是数量的界定,比如开多少多少家店,而是精神和文化的突破。我们的目标有两个:一是把玉林做成百年老店,用匠心精神打造品牌;二是要把源远流长、博大精深的的鲁菜文化,打造成一张中国闪亮的中国饮食名片,使之成为国菜,成为精神高度的传承,这才能叫做真正的“突破”。我绝不敢说我能成为传扬鲁菜文化的先锋人物,但我至少可以成为一个摇旗呐喊的推动者,把鲁菜这份老祖宗传给我们的瑰宝发展下去!邹董铿锵有力的发言,引发主持人及现场观众的深刻共鸣,《超越》既是栏目的宗旨,也是玉林餐饮集团在邹董率领下,历经23个寒暑,从辉煌走向辉煌的终极写照!

 

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